Curry mit Brokkoli und Erdnuss

Name: Curry mit Brokkoli und Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Brokkoli, in Röschen zerteilt; 200g Erdnüsse, ungesalzen; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL rote Currypaste; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Ingwer, frisch gerieben; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Koriander zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Weltküchen-Highlights

Ich liebe es, mit neuen Geschmäckern und Texturen zu experimentieren, und dieses Rezept für Curry mit Brokkoli und Erdnuss ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus zartem Brokkoli, knackigen Erdnüssen und einer cremigen Currysauce ist einfach unwiderstehlich. Es dauert nur 30 Minuten, um dieses Gericht zuzubereiten, und es eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder einen gemütlichen Sonntag. Außerdem kann man es leicht anpassen, je nachdem, was der Kühlschrank so hergibt.

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:34:20.397Z

Als ich zum ersten Mal dieses Curry zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Erdnüsse den Geschmack des Brokkolis ergänzen. Die nussigen Aromen schaffen eine interessante Tiefe, die einfach perfekt zu der würzigen Currysauce passt. Ich empfehle, frische Gewürze zu verwenden, um das Aromenprofil zu intensivieren.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Erdnüsse zum Schluss hinzuzufügen, damit sie ihren Crunch behalten. Das sorgt für einen tollen Kontrast zur cremigen Basis. Wenn ihr ein vegetarisches Gericht sucht, das schnell und einfach zuzubereiten ist, ist dieses Curry ein absolutes Muss!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Harmonische Geschmäcker von nussigem Erdnuss und frischem Gemüse
Cremige Textur, die einfach auf der Zunge zergeht
Perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Kombination aus frischem Brokkoli und ungesalzenen Erdnüssen ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Brokkoli ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Die Erdnüsse hingegen bringen eine nussige Tiefe und eine knusprige Textur ins Gericht, die das cremige Gefühl der Currysauce wunderbar ergänzt. Achten Sie darauf, frischen Brokkoli zu wählen, dessen Röschen einen leuchtend grünen Farbton aufweisen, um den besten Geschmack zu garantieren.

Die rote Currypaste ist ein entscheidender Geschmacksgeber in diesem Rezept. Sie verleiht dem Curry nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine angenehme Schärfe. Wenn Sie mildere Aromen bevorzugen, können Sie die Menge der Currypaste reduzieren oder eine milde Variante wählen. Für eine würzigere Note empfehle ich, zusätzlich ein paar frisch gehackte Chili oder einen Spritzer Limettensaft hinzuzufügen.

Die Zubereitung optimieren

Um das Curry besonders schnell zuzubereiten, können Sie die Zutaten im Voraus vorbereiten. Schneiden Sie den Brokkoli und die Zwiebel bereits am Morgen oder am Vortag, sodass Sie in der Abendküche nur noch die vorbereiteten Zutaten verwenden müssen. Das spart Zeit und ermöglicht eine entspannende Kochumgebung, da alles bereit ist, wenn Sie anfangen.

Achten Sie beim Anbraten der Zwiebeln darauf, dass sie goldbraun werden, aber nicht anbrennen. Dies kann den Geschmack Ihrer Basis erheblich beeinflussen. Ich empfehle, mittlere Hitze zu verwenden und die Zwiebeln regelmäßig zu rühren, damit sie gleichmäßig garen und die Aromen optimal freigesetzt werden.

Zutaten

Für dieses köstliche Curry schnappen wir uns folgende Zutaten:

Zutaten

1 Kopf Brokkoli, in Röschen zerteilt
200g Erdnüsse, ungesalzen
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL rote Currypaste
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Ingwer, frisch gerieben
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Koriander zur Garnitur

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Curry zuzubereiten:

Zwiebel andünsten

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht golden ist.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Aromen freigesetzt werden.

Currypaste einrühren

Die rote Currypaste in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln vermischen. Etwa 1 Minute braten, um die Gewürze zu aktivieren.

Kokosmilch und Brokkoli hinzufügen

Die Kokosmilch und den Brokkoli hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten simmern lassen, bis der Brokkoli zart ist.

Erdnüsse hinzufügen

Die Erdnüsse hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry auf Teller anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie das Curry mit etwas Limettensaft verfeinern oder bei Bedarf zusätzliches Gemüse hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Das Curry mit Brokkoli und Erdnuss eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung. Sie können es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Beim Wiedererwärmen sollten Sie darauf achten, es langsam auf niedriger Hitze zu erwärmen, um die cremige Konsistenz der Kokosmilch nicht zu beeinträchtigen.

Wenn Sie das Curry länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Lassen Sie es zunächst vollständig abkühlen und portionieren Sie es in geeignete Gefrierbehälter. So haben Sie immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand, wenn es schnell gehen muss.

Variationen und Anpassungen

Sie können die Basis des Currys nach Belieben variieren. Versuchen Sie, zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Karotten oder Paprika hinzuzufügen, um das Gericht bunter und nährstoffreicher zu gestalten. Diese Gemüsesorten können einfach in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzugefügt werden, damit sie knackig bleiben.

Für eine proteinreichere Variante können Sie auch Tofu oder Hähnchen dazugeben. Braten Sie den Tofu oder das Hähnchen vorher in der Pfanne an, bis sie goldbraun sind, und fügen Sie sie zusammen mit der Kokosmilch hinzu. Dies verstärkt den Geschmack und macht das Gericht noch sättigender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind vegan.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Curry bis zu 3 Tage.

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, Paprika, Karotten oder Zucchini sind hervorragende Alternativen.

→ Wie scharf ist das Curry?

Die Schärfe hängt von der verwendeten Currypaste ab; sie kann leicht angepasst werden.