Bananenbrot mit Walnüssen

Name: Bananenbrot mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 100 g Zucker; 1 Ei; 70 g Butter, geschmolzen; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 100 g Walnüsse, grob gehackt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süßes & Desserts

Ich liebe es, wenn ich überreife Bananen in meiner Küche habe, denn das ist der perfekte Moment, um ein köstliches Bananenbrot zu backen. Die Kombination aus süßen Bananen und knusprigen Walnüssen sorgt für eine unwiderstehliche Geschmacksexplosion. Während des Backens erfüllt ein herrlicher Duft das Haus und macht die Vorfreude aufgenuss sogar noch größer. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal, um Reste zu verwerten und die Familie glücklich zu machen.

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:58:19.009Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Walnüssen gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach es ist. Man muss nur die reifen Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Dies sorgt für eine besonders saftige Konsistenz, die das Brot unwiderstehlich macht. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Walnüsse vorher in einer Pfanne röstest, entfalten sie ihren vollen Geschmack und bringen das Brot noch mehr zur Geltung.

Ich habe das Rezept mehrfach ausprobiert und es jedes Mal ein wenig angepasst, um es zu perfektionieren. Ein Hauch von Zimt oder eine Prise Muskatnuss können die Aromen wunderbar verstärken. Wenn du es süßer magst, füge ein wenig Honig oder Zucker hinzu. Es ist perfekt als Snack oder zum Frühstück mit etwas Butter!

Warum du dieses Bananenbrot lieben wirst
Saftige Textur mit einem Hauch von Süße
Knusprige Walnüsse für zusätzlichen Crunch
Ideal zum Verwenden von überreifen Bananen
Vielseitig und einfach anpassbar

Die Vorteile der Zutaten

Die Verwendung von überreifen Bananen ist der Schlüssel zu einem besonders saftigen Bananenbrot. Im Gegensatz zu frischen Bananen setzen die überreifen ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit frei, was dem Endprodukt einen intensiveren Geschmack verleiht. Du wirst erstaunt sein, wie viel mehr Aroma die reifen Bananen in diese Mischung einbringen können. Achte darauf, sie gut zu zerdrücken, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Die Walnüsse tragen nicht nur zur Textur des Bananenbrotes bei, sondern bringen auch wertvolle Nährstoffe mit. Sie sind reich an Antioxidantien und gesunden Fetten, die das Brot nährstoffreicher machen. Ich empfehle, die Nüsse grob zu hacken, damit man beim Essen den knackigen Biss genießen kann. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Nüsse, wie z. B. Mandeln oder Pekannüsse, als Alternative verwenden.

Backtechnik für das perfekte Bananenbrot

Ein wichtiger Schritt beim Backen des Bananenbrotes ist die richtige Mischung der Zutaten. Achte darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange unter die Bananenmischung zu rühren; lediglich bis sie gerade so vermischt sind. Zu langes Rühren kann das Brot trocken und zäh machen, da es das Gluten im Mehl aktiviert. Du möchtest ein leicht luftiges, feuchtes Brot, also halte den Rührprozess kurz und bündig.

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen und sicherzustellen, dass die Temperatur konstant bleibt. Ein vorheizter Ofen bei 175 Grad Celsius ist ideal für dieses Rezept. Halte nach etwa 45 Minuten Ausschau nach dem Brot; es sollte goldbraune Ränder haben und beim Hineinstechen mit einem Holzstäbchen sollte dieses sauber herauskommen. Bei Bedarf kann die Backzeit um einige Minuten verlängert werden, je nach Ofen.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Das Bananenbrot schmeckt am besten, wenn es noch leicht warm ist. Du kannst es pur genießen oder mit etwas Butter oder Frischkäse bestreichen, um die süßen Aromen zu unterstreichen. Eine tolle Variation ist, das Brot mit einer Schicht Honig oder Marmelade zu servieren. Auch ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker macht sich gut, wenn du es zu einem besonderen Anlass servierst.

Wenn du mehrere Laibe backst, lässt sich das Bananenbrot hervorragend einfrieren. Wickel die abgekühlten Brote in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie. So bleibt es bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen lege das Brot einfach bei Raumtemperatur für einige Stunden oder über Nacht hin. Es schmeckt genauso köstlich wie frisch gebacken!

Zutaten

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
100 g Zucker
1 Ei
70 g Butter, geschmolzen
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Walnüsse, grob gehackt
Eine Prise Salz

Die Walnüsse können durch andere Nüsse oder Schokoladenstückchen ersetzt werden, je nach Wunsch.

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker und Ei gut vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gründlich verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.

Zutaten kombinieren

Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur kurz umrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit das Brot schön luftig bleibt.

Walnüsse hinzufügen

Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Brot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.

Das Brot kann warm serviert oder in Scheiben geschnitten für spätere Snacks aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackskomponente kannst du Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen. Achte darauf, die Menge der anderen Zutaten entsprechend anzupassen.

Häufige Fehler und deren Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist das Verwenden von nicht reifen Bananen. Unreife Bananen bringen nicht die gleiche Süße und Feuchtigkeit mit, was zu einem trockenen Ergebnis führen kann. Stelle sicher, dass deine Bananen braune Flecken haben, um ihren Zuckergehalt zu maximieren. Wenn du nicht warten kannst, kannst du auch Bananen im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Ein weiterer Fehler könnte sein, die Backzeit zu unterschätzen. Jedes Backofensystem ist anders; wenn du nach 60 Minuten noch kein sauberes Holzstäbchen hast, lass das Brot ruhig noch ein paar Minuten länger im Ofen. Zu frühes Herausnehmen kann dazu führen, dass das Brot in der Mitte noch roh bleibt. Also lieber einmal zu oft ausprobieren, um den perfekten Garpunkt zu treffen.

Variationen des klassischen Rezepts

Wenn du etwas Abwechslung in dein Bananenbrot bringen möchtest, kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen. Diese Zutaten bieten nicht nur zusätzliche Süße, sondern auch spannende Geschmacksrichtungen und Texturen, die dein Bananenbrot aufpeppen.

Für eine gesündere Variante kannst du anstelle von normalem Zucker auch Honig oder Ahornsirup verwenden, um die Süße zu reduzieren. Achte jedoch darauf, die Menge leicht anzupassen, da diese flüssigen Süßstoffe die Konsistenz des Teigs leicht verändern können. Außerdem kannst du beim Mehl auf eine glutenfreie Variante umsteigen, um das Rezept für Glutenallergiker zugänglich zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot auch ohne Eier backen?

Ja, du kannst das Ei durch eine Mischung aus 1 Esslöffel Leinsamenmehl und 3 Esslöffel Wasser ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter kannst du es bis zu 5 Tage aufbewahren oder es einfrieren und später genießen.

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst die Walnüsse durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzen, je nach Geschmack.

→ Wie kann ich das Brot süßer machen?

Wenn du ein süßeres Bananenbrot möchtest, kannst du mehr Zucker hinzufügen oder Schokoladenstückchen einmischen.