Falafel mit Kräuterjoghurt

Die richtige Konsistenz der Falafel

Die Konsistenz der Falafel ist entscheidend für deren Genuss. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu fein püriert wird, sondern eine grobe Textur behält. Dies sorgt dafür, dass die Falafel beim Frittieren eine schöne Kruste entwickeln und im Inneren saftig bleiben. Wenn die Masse zu trocken ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit auszugleichen. Umgekehrt, wenn sie zu feucht ist, kann das Hinzufügen von etwas Kichererbsenmehl helfen, die Bindung zu verbessern.

Ein häufiger Fehler ist, die Falafel zu groß zu formen, was zu ungleichmäßigem Garprozess führen kann. Formieren Sie die Bällchen nicht größer als einen Golfball. So gewährleisten Sie, dass die Außenseite knusprig wird, während das Innere gut durchgart. Wenn Sie eine gleichmäßige Form möchten, können Sie auch einen Eisportionierer verwenden.

Frittieren der Falafel

Das Frittieren der Falafel ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte goldene und knusprige Außenschicht zu erzielen. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C. Ein einfacher Test, um die richtige Temperatur zu kontrollieren, ist, ein kleines Stück Teig in das Öl zu geben – es sollte sofort aufsteigen und Blasen bilden. Um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, frittieren Sie die Bällchen in kleinen Portionen und achten Sie darauf, dass sie genug Platz zum Schwimmen haben. Dies fördert eine gleichmäßige Bräunung und verhindert das Zusammenkleben.

Wenn Sie gesündere Falafel wünschen, können Sie sie auch im Airfryer zubereiten. Legen Sie die geformten Bällchen einfach in den Airfryer und sprühen Sie sie leicht mit Öl ein. Frittieren Sie sie bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten und schütteln Sie den Korb nach der Hälfte der Zeit.

Variationen des Kräuterjoghurts

Der Kräuterjoghurt bietet eine großartige Möglichkeit, die Falafel zusätzlich zu verfeinern. Sie können mit den Kräutern experimentieren und beispielsweise statt Dill und Minze auch frische Schnittlauch- oder Estragonblätter verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Für eine schärfere Note könnten Sie auch einen Hauch von Chili oder Knoblauchpulver hinzufügen. Erinnern Sie sich daran, dass das Zusammenspiel von Säure, wie Zitronensaft, und den Kräutern hilft, die Aromen der Falafel optimal zur Geltung zu bringen.

Für eine noch cremigere Konsistenz kann griechischer Joghurt mit etwas Tahin (Sesampaste) vermischt werden, was im Geschmack Toastigkeit hinzufügt. Dies passt hervorragend zu den Gewürzen der Falafel. Wenn Sie auf pflanzliche Alternativen setzen möchten, probieren Sie Soja- oder Kokosjoghurt und fügen Sie gegebenenfalls eine Prise Zucker hinzu, um die Säure auszugleichen.

Aufbewahrung und Zubereitung im Voraus

Die Falafel können bereits im Voraus zubereitet werden. Formen Sie die Bällchen und legen Sie sie auf ein Backblech. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie dann für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. So können sich die Aromen entfalten und die Bällchen behalten ihre Form besser während des Frittierens.

Sollten Sie noch Reste haben, können die frittierten Falafel auch gut eingefroren werden. Legen Sie die abgekühlten Bällchen in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Um sie wieder zu genießen, geben Sie die gefrorenen Falafel direkt in den Ofen oder Airfryer, um sie knusprig zu erhitzen, ohne sie vorher auftauen zu müssen. Das hält die Textur optimal.

Serviervorschläge

Falafel eignen sich hervorragend als Teil eines Mezze-Buffets. Servieren Sie sie zusammen mit dem Kräuterjoghurt sowie unterschiedlichen Dips wie Hummus oder Baba Ganoush auf einem großen Teller oder in kleinen Schalen. Fügen Sie frische Salate oder Gemüse wie Karotten und Gurken hinzu, um eine bunte und ansprechende Präsentation zu erhalten.

Alternativ können Sie die Falafel in ein Fladenbrot wickeln und mit frischem Gemüse, Salat und dem Kräuterjoghurt servieren. Dies macht eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit, die einfach zuzubereiten und für unterwegs geeignet ist – perfekt für ein Picknick oder ein schnelles Mittagessen.