Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 junge Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Liter Geflügelfond; 1 großer Kopf Rotkohl, in Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 3 EL Balsamico-Essig; 2 EL Öl; 1 Zimtstange; 400 ml Apfelwein

Hervorgehoben unter: Feierliche Gerichte für Genießer

Ich freue mich, dir mein Rezept für eine festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl vorzustellen. In unserer Familie ist dieses Gericht ein absoluter Klassiker zu den Feiertagen, und ich liebe es, es für unsere Lieben zuzubereiten. Die Zubereitung der Gans dauert zwar einige Stunden, aber die Kombination aus saftigem Fleisch, knuspriger Haut und der süß-sauren Beilage aus Rotkohl macht den Aufwand mehr als wert. Lass uns gemeinsam diesen festlichen Genuss kreieren!

Erstellt von

Elina Zorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:34:36.661Z

In meiner Kindheit war Weihnachten immer mit köstlichem Essen verbunden, und die Weihnachtsgans hatte einen ganz besonderen Platz auf unserem Tisch. Diese Tradition habe ich mit viel Liebe übernommen. Ich habe einige Variationen ausprobiert, aber die Kombination aus frischen Kräutern und einer aromatischen Füllung mit Äpfeln und Zwiebeln ist einfach unschlagbar. Ein kleiner Tipp: Lass die Gans vor dem Servieren etwas ruhen, damit sich die Säfte besser verteilen.

Bei der Zubereitung des Rotkohl ist es wichtig, die richtige Balance zwischen Süße und Säure zu finden. Ich verwende neben Äpfeln auch einen Schuss Balsamico-Essig, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Das macht alles noch viel schmackhafter! Du wirst sehen, wie die Farben und Aromen dieses Festtagsgerichts perfekt harmonieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Aromatische Kräuter und eine unwiderstehliche Füllung
Knusprige Haut, die jeden Bissen zum Fest macht
Ein traditionelles Gericht, das Erinnerungen weckt

Die Rolle der Füllung

Die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt, sondern sorgt auch dafür, dass die Gans während des Bratens saftig bleibt. Die Äpfel geben eine natürliche Süße ab, während die Zwiebeln für eine subtile Aromatik sorgen. Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin verleihen der Gans zudem ein unwiderstehliches Aroma. Achte darauf, die Füllung nicht zu überladen, da sie sonst beim Braten nicht gleichmäßig durchgart.

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du auch andere Füllungen ausprobieren. Zum Beispiel passen Maronen oder getrocknete Pflaumen hervorragend zur Gans und bringen eine zusätzliche Geschmacksdimension. Das Karamellisieren der Äpfel in der Füllung sorgt ebenfalls dafür, dass sie beim Braten eine schöne, goldene Farbe und einen intensiven Geschmack entwickeln.

Tipps für den perfekten Bratvorgang

Um die knusprige Haut zu erreichen, ist es wichtig, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem Bratfond zu begießen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, während die Haut gleichzeitig knusprig wird. Die ideale Bratzeit liegt bei etwa 30 Minuten pro Kilogramm Gans, wobei du die Zeit anhand der Größe der Gans anpassen solltest. Stell außerdem sicher, dass der Ofen gleichmäßig vorgeheizt ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Ein Praktischer Tipp: Wenn die Haut zu dunkel wird, kannst du die Gans mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Überprüfe während des Bratens regelmäßig die Kerntemperatur der Gans, die für eine sichere Zubereitung mindestens 75 Grad Celsius betragen sollte. Das hilft dir, das perfekte Ergebnis zu erzielen, ohne das Fleisch zu übergaren.

Rotkohl – Die perfekte Beilage

Der Rotkohl ist eine hervorragende Ergänzung zur Gans, da er mit seiner süß-sauren Note einen Kontrast zum reichhaltigen Geschmack des Fleisches bietet. Vor allem das Karamellisieren des Zuckers in Öl bringt die Aromen des Rotkohls zur Geltung und sorgt für ein glänzendes Aussehen. Achte darauf, den Rotkohl langsam bei niedriger Hitze zu garen, damit er zart und aromatisch wird. Mindestens 40 Minuten sind notwendig, um die Aromen gut durchziehen zu lassen.

Falls du einen intensiveren Geschmack bevorzugst, kannst du den Apfelwein durch einen kräftigen Rotwein ersetzen. Dies wird dem Rotkohl eine tiefere Farbe und zusätzliche Komplexität verleihen. Zum Servieren empfehle ich, den Rotkohl in einer schönen Schüssel anzurichten, um die Farben des Gerichts hervorzuheben und das festliche Ambiente zu unterstützen.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans und den Rotkohl benötigst du die folgenden Zutaten:

Für die Gans

1 junge Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Geflügelfond

Für den Rotkohl

1 großer Kopf Rotkohl, in Streifen geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Öl
1 Zimtstange
400 ml Apfelwein

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Gans und des Rotkohls:

Gans vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Reinige die Gans gründlich und würze sie innen und außen mit Salz und Pfeffer. Fülle die Gans mit gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern.

Gans braten

Lege die Gans mit der Brustseite nach oben in einen Bräter und gieße den Geflügelfond hinzu. Brate die Gans für etwa 2 Stunden im vorgeheizten Ofen, begieße sie regelmäßig mit dem Bratfond, damit sie schön saftig bleibt.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Zucker karamellisieren. Füge den geschnittenen Rotkohl, die geriebenen Äpfel, die Zimtstange und den Apfelwein hinzu. Lass den Rotkohl für mindestens 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Anrichten

Nimm die Gans aus dem Ofen und lasse sie 15 Minuten ruhen, bevor du sie tranchierst. Serviere die Gans zusammen mit dem Rotkohl und genieße das festliche Mahl.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Gans ausreichend Zeit zum Ruhen zu geben, damit das Fleisch saftig bleibt. Ein Bratenthermometer kann helfen, die perfekte Garzeit zu erreichen.

Aufbewahrung und Reste

Sollte nach dem Festmahl etwas Gans übrig bleiben, kannst du sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickele die Reste in Alufolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben Geschmack und Saftigkeit für bis zu drei Tage erhalten. Du kannst die Reste in einer leckeren Gansensuppe oder einem Eintopf verarbeiten, was eine wunderbare Möglichkeit ist, das Fleisch schmackhaft zu nutzen, ohne es zu verschwenden.

Wenn du vorhast, die Gans länger aufzubewahren, kannst du sie auch einfrieren. Teile das Fleisch in Portionen und lege es in Gefrierbeutel. So hält sich das Fleisch bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Für ein schnelles Abendessen kannst du die Reste einfach auftauen und in einer Pfanne mit etwas Brühe aufwärmen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig und kann leicht an deine persönliche Vorlieben angepasst werden. Wenn du der Gans eine andere Geschmackrichtung geben möchtest, versuche es mit zusätzlichen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Garam Masala in der Füllung. Diese Gewürze verleihen eine interessante Note und überraschen deine Gäste mit neuen Aromen.

Falls du eine fettärmere Zubereitung bevorzugst, kannst du eine ältere Gans in Betracht ziehen, da diese weniger Fett hat und das Fleisch zarter ist. Je älter die Gans, desto mehr Geschmack hat das Fleisch. Das erfordert jedoch längeres Braten. Achte darauf, die Garzeit entsprechend zu verlängern und die Gans öfter zu begießen, um sicherzustellen, dass sie saftig bleibt.

Anrichten und Servieren

Beim Anrichten der Gans auf der Servierplatte ist eine prächtige Präsentation wichtig. Tranchiere die Gans vor dem Servieren in gleichmäßige Portionen. Die krossen Hautstücke sollten immer sichtbar sein, um die Augen deiner Gäste zu erfreuen. Du kannst die Gans auf einem großen Teller zusammen mit dem Rotkohl anrichten, wobei du frische Kräuter für eine zusätzliche farbliche Note verwenden kannst.

Ein festliches Beilagen-Arrangement mit Kartoffelklößen oder Knödeln ergänzt das Gericht wunderbar und rundet das Weihnachtsessen ab. Die Kombination aus der saftigen Gans, dem herzhaften Rotkohl und den Beilagen wird nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch ein wunderschönes Festmahl bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans braten?

Die Gans benötigt bei 180 Grad Celsius etwa 2 Stunden, je nach Gewicht.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gans vorab braten und dann vor dem Servieren kurz aufwärmen.

→ Wie mache ich die Haut schön knusprig?

Begieße die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft und erhöhe die Temperatur kurz vor Ende der Garzeit.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar.